Äpfel-Zitronen Muffins

400-500 g Äpfel
Zitronensaft aus 1-2 Zitronen
125 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
Salz
2 Eier
200 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
100 ml Milch

1. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, würfeln und mit dem Zitronensaft vermengen. Die Butter mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren, nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt die Milch unterrühren und die Apfelwürfel unterheben.
3. Je 2-3 Papierbackförmchen ineinander setzen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und das Backblech in den Backofen schieben.